Приветствую вас, дорогие читатели и подписчики!
Приближается зима, организм всё больше требует чего-нибудь горячего, сытного, мясного. Совсем недавно я готовил тушеную говядину, а вот сегодня я приготовлю свинину. По-простому, без изысков, но от этого не менее вкусно!
- Итак, я возьму хороший кусок лопатки молодой хрюшки, обязательно с жирком – он для нас свою роль выполнит!
- Нарежу мясо крупными (больше спичечного коробка) кусочками, причём так, чтобы часть их была более жирной, а часть – менее
Теперь возьму жаровню, смажу маслом лишь слегка, так, чтобы его почти не было. Разогреваю на сильном огне и начинаю выкладывать мясо. Сначала – самые жирные кусочки в один слой и при этом жирком книзу. Потом – более постные
Думаю, понятно теперь, зачем мне нужны были кусочки со слоем жира – я хочу, чтобы мясо жарилось именно само по себе, без масла!
- Перемешиваю мяско. Огонь по-прежнему сильный!
Когда мясо подрумянилось и исчез розовый цвет, нужно подлить кипятка, слегка посолить и оставить томиться под крышкой, убавив огонь до минимума
В это время займусь овощами. Нарезаю много лука и морковки. Ещё я добавляю корень сельдерея, петрушки и пастернака, но это – по желанию
Как я уже отмечал ранее, овощи я нарезаю вдоль волокон, ведь я не хочу, чтобы получилась каша!
- Выкладываю нарезку поверх мяса, солю, перчу. Добавляю любимые пряности, но без излишеств, ведь я хочу максимально «чистый» вкус!
- Хорошенько перемешиваю
Кипение должно быть минимальным, должно именно томиться!
Надо обратить внимание, что жидкость должна присутствовать достаточно. Часть выпарится, часть – впитается морковкой и луком. А ведь подливка нам нужна!
- Когда всё слегка «осело» добавляю чеснок
Чеснок я кладу целой головкой, очистив её от верхней шелухи и соскоблив рыльце. Так он медленнее, но полнее отдаст свой аромат бульону и жиру. Недаром наши среднеазиатские соседи практикуют именно такой способ введения чеснока в плов и другие блюда в казане!
Еще совсем немного терпения, и всё готово!
Получилось нежное, сочное, ароматное и очень вкусное мясо! И при этом оно совсем не кажется жирным!
Подать можно с любым гарниром. Очень хорошо сочетается с рисом, как у меня сегодня, можно с макаронными изделиями, с варёной или жареной картошкой, с пюре. А ещё очень хорошо без гарнира, но с квашеной капустой и соленьями!
Попробуйте!
А пока я ненадолго с вами прощаюсь,
До скорой встречи!
